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真空包装的主要作用

时间:2021-04-30 17:48:51 点击:127 来源:南通创德包装机械有限公司

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真空包装的主要作用是除氧,以有益于避免食品霉变,其基本原理也非常简单,因食品霉腐霉变主要是由微生物的主题活动导致,而大部分微生物(如细菌和酵母)的存活是必须氧气的,而真空包装便是应用这一基本原理,把包装袋内和食品内的氧气抽出来,使微生物丧失存活的自然环境。试验证实:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长发育和繁育速率就骤降,氧气浓度≤0.5%时,大部分微生物将遭受抑止而终止繁育。(注:真空包装不能抑制绿脓杆菌的繁衍和酶反映造成的食品霉变和掉色,因而还需与其他輔助方式融合,如冷冻、速冻、脱干、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌渍等。)


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